薪窯で90秒。
48時間かけて熟成させた生地と、ナポリから直送のサン・マルツァーノ、水牛モッツァレラ。
職人が焼き上げる一枚は、土地と時間の記憶そのものです。
シェフ Matteo Bianchi は、ナポリ・スパッカナポリ地区の老舗 Pizzeria Da Gennaro で13年間、薪窯の前に立ち続けました。粉、水、塩、酵母——たった4つの素材に、家族から受け継いだ時間と手の記憶を混ぜ込んで、一枚のピッツァが生まれます。
2014年、Matteo は東京・神楽坂の路地裏に Trattoria Fuoco を開きました。日本の水とイタリアの小麦、季節の食材を融合させ、"日本で食べる、最も正統なナポリピッツァ" を届けること。それが私たちの約束です。
イタリア直輸入の食材と、日本の四季が交わる瞬間。すべて薪窯で 90 秒。
サン・マルツァーノのトマト、モッツァレラ・ディ・ブーファラ、摘みたてのバジル、エクストラヴァージン・オリーブオイル。ナポリの国旗をそのまま焼き上げた、すべての原点。
チーズを使わない、最古のピッツァ。トマトの酸味、ニンニクの香り、オレガノとアンチョビが生み出す深み。素材の会話を味わう一枚。
ゴルゴンゾーラ・ドルチェ、タレッジョ、フォンティーナ、パルミジャーノ・レッジャーノ24ヶ月熟成。熟成度の違う4種のチーズが溶け合う、深みの交響曲。はちみつを添えて。
カラブリア産辛味サラミ、フィオール・ディ・ラッテ、唐辛子オイル。刺激と旨みが競い合う、"悪魔"の名を冠する一枚。夜のワインと。
イタリア Caputo 社の Tipo 00 を使用。低温で48時間かけてじっくり発酵させることで、軽やかさと小麦の甘みが生まれます。
ナポリから取り寄せた石窯で、ナラ材を燃料に 485°C まで加熱。わずか 90 秒で焼き上げることで、縁はふっくら、底は香ばしく。
サン・マルツァーノ、水牛モッツァレラ、パルミジャーノ24ヶ月熟成。主要食材はすべてイタリアから直輸入し、日本の旬野菜と合わせます。
7日前までのご予約を推奨しております。アレルギーやお祝いのご要望もお気軽にお知らせください。